Les desserts du Ramadan

Lorsque le mois de Ramadan commence on se rappelle tout de suite de ses desserts très communs.

Le konafa est un dessert qui remonte à l'époque des Fatimides, alors que certaines histoires estiment que le konafa a été connu au début de l'ère omeyyade quand le calife omeyyade Muawiyah Ibn Abou Sufyan, a demandé à son médecin de lui préparer un plat de dessert pendant les jours de Ramadan. Le calife préférait le manger au suhoor prenant donc le nom  « konafa de Muawiya ».

Au début c’était le dessert des rois, et ensuite le konafa est devenue une nourriture pour les riches aussi bien que les pauvres.

Un autre dessert très prisé pendant le Ramadan est le Qatayef, dont on ne connait pas jusqu’à présent l’origine, on dit que ce dessert remonte aussi à l'époque des Fatimides. Le qatqyef aurait de même des racines pharaoniques, ceci est clair sur les scènes trouvées dans les tombes de Rakhimi Ra sur la côte ouest de Louxor. Il s’agit d’un morceau de pâte farcie de raisins secs ou de dattes.

Il remonte à la fin de la période omeyyade, en particulier en 132 AH.

Le premier à manger le Qatayef était le calife omeyyade Suleiman bin Abdul Malik durant le mois de Ramadan. Le Qatayef est préparé en forme de croissant en référence au croissant de lune du mois de Ramadan. Les gens le prennent généralement après l’Iftar et au Suhoor.

Le Qatayef était l'un des desserts magnifiquement préparé et décoré avec des noix, servi avec un grand plat.

Certains historiens affirment que le nom « Qatayef » est du à la similitude de ce dessert avec la texture du velours.

Um Ali

On raconte qu’Umm Ali (Umm Al-Mansour) est l'épouse du prince Ezz al-Din Aibak, le premier des sultans mamelouks, et époux de la Sultanne Shagaret El Dur qu’il a épousée après la mort de son mari. Il est à noter que le roi Najm al-Din Ayoub s’est marié avec Shagaret El Dur parce que les mamelouks de Damas ont refusé qu’une femme prenne le pouvoir.

Après le mariage entre Aibak et Um Al-Mansour, Shagaret El dur s’est mise en colère et s'est vengée de son mari Ezz El dine Aibak. Alors, Um Ali ou Um el Mansour a arrangé un complot contre elle et l'a tuée ainsi que son entourage avec des sabots. Elle a ensuite nommé son fils Ali bin Izz al-Din Aibak comme sultan. Um Ali célébrait cette datte en servant durant le mois de Ramadan une assiette de sucre et de lait pour les gens, d'où le nom de Umm Ali.

Avec cette vengeance sanglante, ce fameux plat a été introduit dans la cuisine égyptienne et puis dans le monde arabe en général.

Ce dessert égyptien est servi chaud, c’est un mélange de lait et de flocons de pain aux noix.